内容提要：行为引导型教学法是学生同时用脑、心、手进行学习的一种教学方法。这种教学方法是以活动为导向的，以能力为本位的教学，通过行为的引导使学生在活动中提高学习兴趣、培养创新思维、形成（包括专业能力、方法能力、社会能力的）关键能力。2005年我们旅游组专业教师进行了专业课题研究，开题论证了“行为引导型教学方法在饭店服务专业课教学中运用的研究”的工作，共同学习行为引导型教学方法的教学理念，分别探索了餐饮、客房、礼仪、中文口语、旅游地理等专业课行为引导型教学法。本论文分别从行为引导型教学方法的含义、特点、在教学中的应用以及应用效果方面进行了论述。

　　主题词：行为引导型  教学方法  综合职业能力

　　现代职业教育教学思想和理念是以学生为主体，以能力为本位，以现代教学手段为依托，以就业为导向，渗透职业道德，不断提高学生综合职业能力和可持续发展能力。在专业教学中，应根据教学内容和学生特点，着眼不同层次学生的需求，探索适合学生的教学方法，全面开拓学生智能，启发和引导学生积极主动的学习，培养学生各方面能力，提高学生的综合素质。在此背景下，2005年我们旅游组专业教师进行了专业课题研究，开题论证了“行为引导型教学方法在饭店服务专业课教学中运用的研究”的工作，共同学习行为引导型教学方法的教学理念，分别探索了餐饮、客房、礼仪、中文口语、旅游地理等专业课行为引导型教学法。经过全体教研组成员一致的努力、研究与尝试，收到了较好的研究成果。

　　行为引导型教学法是学生同时用脑、心、手进行学习的一种教学方法。这种教学方法是以活动为导向的，以能力为本位的教学，通过行为的引导使学生在活动中提高学习兴趣、培养创新思维、形成（包括专业能力、方法能力、社会能力的）关键能力。

在饭店服务专业课教学中运用行为引导型教学方法的目标是通过教学培养学生的综合职业能力，即关键能力和创新能力。

　　在教学形式上，“行为引导型”教学方法是教师指导、学生活动为教学的主要形式，一节课中教师讲课约占30%，学生在教师的指导下完成某项任务，教学过程围绕学生展开，是一种以学生为中心的教学组织形式；在学习内容上，“行为引导型”教学方法主要是使学生在教师的帮助和指导下，通过自己的探索活动获得直接经验，学生通过记忆方式把握间接经验，又通过手脑结合掌握直接经验，二者有机结合，提高学习效率；在教育目标上，“行为引导型”教学方法将认知目标、情感目标、行为操作目标，视为一个有机的整体作为重要的学习目标去实现；在教师作用方面，“行为引导型”教学方法中教师成为教学活动的主持人、咨询者；在传递方式上，“行为引导型”教学信息传递是双向的，教师可根据学生活动的成功与否获得其接受教师信息的多少和深浅；在参与程度方面，“行为引导型”教学方法中，学生的参与程度大大提高，学生必须独立地完成一项又一项的工作任务，学生的学习兴趣高，是积极的实践者；在激励手段上，“行为引导型”教学方法的激励手段是内在的，是学生在完成一项任务之后发自内心的喜悦；在质量控制上，“行为引导型”教学方法质量控制是多方面的，有笔试，也有新颖的口试，还有激发学生兴趣的动手能力测试等，这对引导学生培养自己的应变能力、综合职业能力起到独特的作用。

　　饭店服务专业学生的实际情况，我们制定了运用“行为引导型教学方法”后应达到的综合职业能力培养目标。

             综合职业能力达成目标表

能力类型		内  容  要  求
关键能力	专业能力	达到饭店服务中级服务标准，中级过证率95%以上
	方法能力	养成良好学习方法，初步培养起学习能力，获取信息能力、分析能力、认识能力、综合和系统思维、系统工作方法
	社会能力	激发学习兴趣，树立学习信心和养成良好的成就感，初步培养起参与能力、合作能力、交流与协商能力、表达能力、社会责任感，工作责任心、纪律性，自我批评能力、环境适应能力、职业道德
创新能力		激发起学生好奇心、自信心、进取心、求知欲、怀疑精神、独立思考和探索精神、实践能力、动手能力

　　教师能根据教学目标所确定的学习结果的类型及学生实际，合理地选择最恰当的教学方法。下面介绍饭店服务专业课教学中“行为引导型”的就几种具体教学方法：

 

　　大脑风暴法是教师针对某些没有固定答案或没有标准答案的问题，以及根据现有法规政策不能完全解决的实际问题，将学生召集在一起以会议的形式，对该问题进行自由地思考和联想，提出各自的设想和提案，教师不对其正确性或准确性进行任何评价的教学方法。请看餐饮服务中的餐巾折花教学大脑风暴法展示实例。

　　全班30位同学分成6个学习小组，每组5名同学，设主持人1名、记录员1名、卡片若干张。首先确定议题。教师首先介绍议题由来：随着餐饮业竞争日趋激烈，对服务人员的要求越来越高，特别专业基本技能的创新，以满足顾客的求新欲望。同学们已学习了餐巾知识、折叠技术、摆台技能，现在就请大家根据所学知识，发挥想象力，在花型制作方面设想出一些特色花型。其次提出设想。同学们对议题兴趣很浓，纷纷发表意见：变化折叠方法、改变造型、改变颜色等。第三记录设想。由记录员记下各种意见的关键词或有关综合和改善花型制作方面所需要的素材，写在卡片上，贴在张贴板上展示。最后总结评价。师生共同总结，分析实施或采纳每一种方法的可行性，经主持人简述，产生了46种不同的制作方法。最后教师作简要总结、评价。

　　案例教学法是通过一个具体教育情境的描述，引导学生对这些特殊情境进行讨论的一种教学方法。它的宗旨不是传授最终真理，而是通过一个具体案例的讨论和思考，去诱发学生的创造潜能，它甚至不在乎能不能得出正确答案，它真正重视的是得出答案的思考过程。进行案例分析可以培养和发展学生的决策能力、得出结论的能力，同时练习能将整个决策过程的思维用语言进行完整、清晰地表述的能力。请看饭店服务管理案例教学法展示实例。

　　介绍案例：太湖之滨的无锡湖滨饭店，在一个周末，因一连几个旅游大团队下榻饭店，还有新人婚宴预定，服务员不够分配，经研究决定动员部分员工加班加点。当负责宴会班的顾主管指定五名服务员晚上加班后，素有火爆脾气之称的服务员小李首先发难说：“我今晚有事不加班。”便扬长而去。

　　案例待续，提出问题，让学生讨论：（1）假若你是顾主管你怎样做？（2）顾主管应该怎样做？（3）你猜顾主管有怎样的表现？（4）你觉得小李这样合适吗？换了你怎样做？问题一出，大家七嘴八舌就讨论开了。学生纷纷发表自己的看法。看到学生已经进入情境，并且明确了问题之后，马上宣布讨论停止。

　　案情继续：世上巧事真不少，第二天小李当班，她急匆匆找到顾主管说母亲今晨忽然腹痛，已送医院，她是从医院直接赶到饭店请一天事假。情节至此，嘎然而止。下面情节要求学生两人一组分别扮演顾主管和服务员小李，设想情节、结果并表演，准备时间是3分钟。

　　接下来是两人一组进行的表演，其表演结果是有四种情况：一是不批假，辞掉小李。二是不批假，继续让小李上班。三是批给假，批评小李一番。四是批给假，安慰一番，并到医院看望。针对同学们的演出情况，让学生们自己选择出最佳案情结果。最后引导学生结合案例分析其所包含的饭店管理原理，进行总结。