逆向教学法是在教学过程中先让学生在学习中遭遇困难，和教师一起寻找解决问题的方法，以唤醒学生的学习积极性，从而达到认知、技能等方面的教学要求的一种教学方法。请看客房操作教学中逆向教学法展示实例。一、提供信息。教师用提问的方式复习原有知识，找到新知识的切入点，并出示新课题：铺放第二张单，讲明其教学目标和学习任务。二、遭遇困难。将全班30名学生分成10组，由学生分组操作。教师到各小组巡视，了解学生学习中的困难，不发表任何意见。三、寻求方法。每组学生操作完毕后，由小组派代表展示本小组第二张单操作，并且讲述操作中遇到的困难及出现的问题，如不能一次打开、与第一张单摩擦产生皱折等；教师在准备案例时估计到学生有可能忽视的问题，在学生展示完毕后，进行进一步的讲解，学生得到启发后，在小组内展开讨论，寻求解决问题的方法。四、操作试验。学生再一次分组操作，在操作中严格按照科学的、规范的操作方法进行操作。记忆掌握操作完毕后，将先后两种操作进行比较，使学生加深记忆，掌握正确操作要领。同时也使学生感受到了成功的喜悦，从而唤起学生的学习积极性。五、运用推广。学生把所学的知识、技能进一步推广，如推广到其他大床第二张单的铺放，使学生精一通十，学以致用。

　　这种方法有助于现象评估，鼓励学生进入角色，从而使学生对客人的需求及应如何满足客人需求等方面的技巧有较直接的感受。教学时，将饭店服务实践提前渗透于学生心中，对学生实施“教学实习”。学生在学的过程中，能设身处地的从实际场景出发，设想可能遇到的种种障碍，为学生将来走上工作岗位，奠定了良好的基础。请看旅游地理课的教学实例。

　　在旅游地理教学中，美国地理的学习采用角色扮演法：学生模拟游客和导游。首先各小组长汇报小组课题完成情况，然后教师提出本节课的要求：合作学习，各组避免重复；形式多样，有本组的创新；运用多媒体辅助教学；内容准确、充实；语言流畅、自然、讲普通话；合作默契、大方自然、文明礼貌；以组内表现为依据，给每组成员打分，并明确各组在汇报中的注意事项。学生以小组的形式进行汇报，有导游的形式，有快板书形式，有小品形式，有朗诵的形式，有旅游者观光的形式，有授课的形式等汇报本组认领的课题，共同学习美国地理。在角色扮演中，培养了学生阅读分析、处理资料的学习能力和创新思维能力、语言表达能力和合作学习的能力。

　　情境模拟教学主要是根据专业学习要求，模拟一个社会场景，在这些场景中具有与实际相同的功能及工作过程，只是活动是模拟的。采用模拟活动教学形式，能调动学生好奇心，解决礼仪教材单凭阅读、讲解显得枯燥无味的问题，能提高学生学习的兴趣。学生表现出强烈的学习愿望，这种强烈的学习愿望，终于积极的参与。一方面是内在的，好奇求知欲，兴趣的提高；另一方面是外在的，教师的鼓励，学生的配合，取得成果之后的喜悦。

　　在餐饮教学中利用现有的模拟设备创设模拟情境，形成师生互动的局面，给学生思维的时间和空间，在特定的情境模拟中发展学生的思维品质，促进学生自主学习。

　　第一，创设餐饮模拟情境。餐饮操作间和酒吧是典型的餐饮布局，能自然的把学生引入酒店的环境和餐厅环境。典型的酒吧作为学生观察实践的客体：高大的灯光闪烁，各式酒水在灯光下艳丽夺目；吧台、吧凳别有风格。课上，教师视学生为酒吧客人，而老师则成了酒吧的调酒师。客人听着舒缓的音乐，欣赏着调酒师的优美表演，学习着调酒的知识与技能。这样的教学氛围使不同知识层次的学生都同时产生求知的渴望。餐厅教学中注重的是对客的服务，教师把餐台布置成接待贵宾的席面，邀请学生作为贵宾参加宴会，享受老师这个服务员提供的服务，比如斟酒等服务，使学生在这种高雅的、优美的服务中规范自己，学习专业技能。创设模拟餐饮情境，激发了学生的学习兴趣，挖掘了学生的潜能，尤其对那些不自觉的学习者起到了积极的导向作用。

　　第二，创设实物演示模拟情境。以实物为教学的中心，构成一个演示整体，使教学更具有直观性和实效性。一是物品的摆放，增加教学的直观性。讲授酒吧酒水摆放时，通过酒水的具体摆放来使学生感知认识酒水的摆放原则。讲授餐厅服务的中西餐餐具时，边讲边演示、摆放，学生可以直观的辨别各种餐用具。二是成品实物的展现，增加教学的实效性。以实物演示情境时，比如餐巾花，应进一步考虑到通过餐厅餐台的情境，激起学生的联想，在具体可感的餐台边，展现一件件成品，增强了教学的实效性。教师在餐厅中自如的操作，时而干净利落，时而精雕细酌。一会，一个个栩栩如生的餐巾花跃然台面，大鹏展翅翱翔，金鱼自由徜徉。学生在一片感叹声中感受餐巾折花的魅力。又如菜肴的学习，带领学生到烹饪班的专业操作间进行实物参观学习，把模拟情景换成了烹饪的实物情景，杜绝了单纯的说教，提高了教与学的质量。

　　第三，创设问题模拟情境。任何思维都是从问题开始的。有价值的问题能启发学生深刻的思考，并能引导学生去提出新的问题，培养学生的思维、认识能力，促进操作技能的提高。在学生灵活处理问题的教学中，通过专业实践，提炼出适合学生入职的问题情境：如餐饮服务中特殊问题的处理，在课堂上做现场的模拟和问题的处理，使学生在问题情景中充分感受专业的学习，提高学生自主学习与解决问题的能力。又比如在餐巾折花教学中，首先分别折制两种不同造型的花型，然后提出问题：不同的花型寓意是什么？折制花型应注意的问题有哪些？怎样折制不同的花型？在教学的过程中，教师一定要设计精练的问题，以激发学生的思维，使学生在思维的过程中研究和动手，把操作课作为思维训练课，这样创作出来的作品，才能成为精品，才能使学生在学习中体会学习的乐趣，掌握学习的本领。

　　第四，创设音像渲染情境。充分挖掘教材资源，恰当运用现代教学手段创设情景，给学生自主学习的空间。利用录音、录像、挂图、电脑等多种媒体的音像效果来创设数学教学的情境。而情景教学就是要求教师在教学过程中借助图片、录音、电视、投影、实物以及其它教学用具把教学内容以生动，直观的形式呈现在学生眼前。音乐的语言是微妙的，它特有的旋律和节奏把学生带到酒店服务的意境中。根据餐饮不同部门对音乐的不同要求进行音乐的渲染。学生学习中餐服务时，选择悠扬的民族器乐曲，塑造典型的中式服务风格；学习酒吧服务时，或选择舒缓的乐曲，唤起浓浓的英国绅士风度，或选择欢乐激昂的乐曲，展示花式调酒的风格；学习西餐时则可以用动听的钢琴曲来渲染西式服务。并可以以音乐来启迪和引导学生的思维，加强操作的主动性和积极性，促进学生自我调控能力的提高。

　　第五，创设实践活动模拟情境。“兴趣是最好的老师，教学的艺术不在于传授多少知识，更重要是在于激励、唤醒、鼓舞。”感情的东西丰富多彩，学生的思维活动就顺利活跃。在感性的活动中，学生思维的积极参与才能提高活动的效果。学生通过看教师操作、听相互的点评、想思考的问题，早已经跃跃欲试了，这时在让学生动手，一定会收到事半功倍的效果。当学生进入实践活动的时候，他们会把集于自身的兴奋、智慧、想法和创造性一下子迸发出来。大家齐动手、互商量、共探讨，形成师生、生生互动的局面。学生通过实践活动提高了学习的兴趣，巩固了理论知识，掌握了专业技能，促进了自主学习的积极性，同时提高了能力，这正是创设实践活动模拟情境教学的魅力所在。

　　模拟教学法注重培养学生分析能力、团结协作能力、综合概括能力、动手能力等综合能力，并极大地拓展学生思考问题的深度、广度，同时这种教学法能更早地让学生接触到工作中遇到的实际问题，并运用已有的知识共同解决它，对职业学校学生来说很有针对性和实用性。