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广西商业技师学院烹饪专业课题组发挥技术优势 助力扶贫攻坚
来源:广西商业技师学院 作者:强镪 时间:2020-04-28 16:46

项目组到五榕村调研
项目组到五榕村调研


与驻村第一书记座谈、交流
调研组人员与驻村第一书记座谈交流


与黑山羊养殖户交流
调研组人员与黑山羊养殖户交流

 

  广西八桂职教网讯(通讯员 强镪) 4月21至25日,广西商业技师学院自治区科研教改课题《“三轴联动”构建中职师资参与技能扶贫新机制——以中餐烹饪专业师资为例》课题组,在课题主持人、学院副院长郭志鹏的率领下,赴广西崇左市大新县开展实地考察、项目调研活动。该课题组成员有学院烹饪旅游学部主任段文清、科研办主任黄传禧、招生办主任曾惠、专任教师桂福等学校人员。

 

  项目组先后来到学院上级主管单位自治区商务厅精准扶贫单位——大新县昌明乡五榕村、福隆乡平良村,与项目组成员、驻村第一书记金克明、廖星,以及当地的贫困户们进行了深入的交流。项目组调研发现,昌明乡五榕村村民养殖的黑山羊和种植的红心火龙果、福隆乡平良村村民放养的土鸡、土鸭等食材质量优良,是当地的优质食材。但由于没有通畅的供销渠道,卖价和销路不理想等问题比较突出,所以一直没有形成“规模效应”。鸽子养殖户韦某养殖的乳鸽,因受疫情影响而大量滞销,部分刚孵化的鸽苗因养殖户没钱购买饲料而不得不忍痛掩埋,使得养殖户一筹莫展,面临着资金链断裂的窘境。

 

项目组到大新酒家调研
项目组到大新酒家调研

项目组研发菜肴
项目组研发菜肴

项目组研发菜肴
项目组研发菜肴
 

  为此,课题组来到大新县规模餐饮企业——大新酒家,与项目组成员、大新酒家总经理黄彩萍就贫困村特色食材开发利用等问题进行了深入的交流和探讨。项目组充分发挥技能优势,针对贫困村的优质食材研发新菜品,推出了“生啫火焰乳鸽”“蒜香脆皮乳鸽”“桂圆党参炖乳鸽”“八宝荷叶鸭”“板栗莲子扣鸭”“酒香盐焗鸡”“鱼羊鲜”“蒜香排骨”“酥炸茄盒”等一批特色菜肴。大新酒家通过微信群、朋友圈、抖音视频等方式进行网络营销。上述产品一经推出,预定、外卖订单不断,仅两天时间就卖掉了五十多只乳鸽,菜品质量受到顾客一致好评,不仅提升了大新酒家菜品质量,更缓解了乳鸽养殖户滞销的燃眉之急,产生了良好的互动效果,在当地产生强烈反响。

 

八宝荷叶鸭
八宝荷叶鸭

蒜香脆皮乳鸽
蒜香脆皮乳鸽

板栗莲籽扣鸭
板栗莲籽扣鸭

酥炸茄盒
酥炸茄盒
 

  在本次调研活动,项目组通过了解贫困村优质特色食材,利用优质特色食材为县域规模餐饮企业开发新菜品等方式,探索了学院中餐烹饪专业师资参与技能扶贫的新途径,有利于发挥烹饪专业技术服务优势,精准对接贫困村和县域规模餐饮企业,进一步利用贫困村特色原料开发适销对路的新产品,帮助餐饮企业提升菜品质量,实现贫困村特色原料和县域餐饮菜品销售供销两旺新局面。

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