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老友粉首次进入全国职业技能大赛比赛项目
来源:南国早报客户端 作者:韦幸文 时间:2020-09-27 08:14

比赛现场
比赛现场(图片来自南国早报客户端)


评委在品尝干捞老友粉作品
评委在品尝干捞老友粉作品(图片来自南国早报客户端)

 

  9月26日,第八届全国饭店业职业技能竞赛广西赛区比赛在南宁拉开序幕,来自广西各地酒店、酒楼等餐饮行业的高级工,相关职业院校学生,教师等200多人参与竞赛交流与技能比拼。南宁老友粉第一次进入全国大赛比赛项目,成绩合格者可获国家职业技能高级工证书。

 

  上午9时,在南宁一职校竞赛点,广西赛区的中式烹调、中式面点两个职业工种考核开始激烈角逐,参赛选手纷纷使出十八般武艺,美味佳肴纷纷出炉。老友粉和多色马蹄糕是这次考核中式面点师技能的规定项目,其中老友粉和老友面分汤、炒、干捞三种烹饪方式。从切配到出锅,煮一碗老友粉不过短短几分钟,看似简单,但是要煮出酸辣可口的味道并不容易,酸笋、豆豉等配料的品质、酸辣度的配比、火候等都要掌握得恰到好处。

 

  广西是米粉之乡,南宁老友粉是广西三大米粉之一。自治区职业技能鉴定中心五级职员林毅介绍,与桂林米粉以干捞、螺蛳粉以烫为主要烹饪方式相比,需要现煮的老友粉,更能完整地展现米粉的烹饪过程。广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文表示,老友粉、马蹄糕等进入全国大赛比赛项目,有助弘扬广西地方美食 ,推动提升广西代表性小吃的知名度和美誉度。北海职业学院的面点参赛选手黄女士说 ,她来自湖南,以前对老友粉了解不多,经过这次以赛代培,以赛促练,让更多人了解、掌握了制作广西地方小吃的新技能。

 

  据介绍,全国饭店业职业技能竞赛是经国家人力资源和社会保障部批准的国家级职业技能竞赛,由中国饭店协会联合中国就业培训技术指导中心等单位共同举办,每两年举办一次。第八届全国饭店业职业技能竞赛,是2020年度全国饭店和餐饮行业唯一的国家级技能竞赛。随着国家取消水平评价类技能人员职业资格,推行社会化职业技能等级认定,这次比赛也是职业技能等级“国考”的末班车,吸引了众多选手参赛。

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